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  刀具使用安全管理制度 本着“谁用谁负责,谁主管谁负责”的原则,现对刀具安全 使用做以下规定: 1、 砧板人员每人一把刀,各档口应注册标记,如 有损坏或 丢失,使用人负全责。 2、 各档口的刀具应统一存放在指定位置,不能乱 放或 带出工作场所。 3、 刀具操作时精神要集中,持刀的方法应正确,不能三心二意 或与他人闲谈。 4、 不能持刀行走、取料或拿着刀与他人开玩笑。 5、 刀具不用时应正确的放在墩面前 1/3 的位置,刀刃朝前,刀 柄向右,不能将刀扎在墩面或随意放在砧板的其他位置,违者 重罚。 6、 砧板或持刀工作人员在加工原材料时,禁止与他人挑逗或打 闹。 7、 刀具使用后要清洗、擦拭干净,无油污、无残迹。 8、 刀具是原材料切配的专用工具,不准用刀具切劈硬质物品。 违犯以上规定,必将重罚,情节严重者开除。